食品罐发生胀罐原因分析

    通常来讲，引起食品罐发生胀罐的的原因可以表现在下面的两个方面，一是理化因素造成的胀罐，二是微生物因素造成的胀罐。
一、理化因素造成的胀罐原因分析：
    饮料中的温度非常高，而二氧化碳的密度较大，由于罐中的空气的含量非常高，同时在运输的时候会发生颠簸，这样就会导致二氧化碳的逸出，而逸出的气体会在顶端积聚，这样食品罐中的压力就会大大增加，如果食品罐中的承压能力小于内压，那么容易发生的一个问题就是胀罐。
    还有一个非常重要的问题是铝质材料过于薄，这样就会导致铝质材料的拉伸不均匀，同时在材料的表面也会表现出一定的缺陷。这样食品罐的承压能力就会有所下降。而在薄弱的位置，就会发生胀罐泄漏问题。
二、微生物引起的胀罐原因
    在食品罐中，碳酸饮料具有一种特殊的理化特性，PH比较低、含氮量低、含氧量低等等，这样就会在一定程度上抑制微生物的生长，所以应当使用选择性的培养基，只有这样少数的菌落才可以生长。
    由于PH低，所以只有酵母、霉菌、乳酸菌、醋酸菌才可以进行生长，这样由于受到二氧化碳的影响，专性好氧的霉菌的生长就会受到抑制。同时酵母菌和乳酸菌也可以进行生长、繁殖。 

编辑：wq

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