食品罐怎样进行灭菌？

食品罐的灭菌对食品的生产程序非常重要，因此要注意以下的灭菌程序。

一、灭菌锅要正确装置。投产前有必要测定灭菌锅热散布能否均匀，并应定时测定。防止锅内呈现冷点。

二、一切罐头食品均应测定F0值，拟定科学合理的灭菌方法。三、灭菌时有必要按灭菌程序进行操作，灭菌锅排气有必要充沛，实在做好现场实践的灭菌记录。四、灭菌后的冷却水要保持清洁，排放的冷却水中含余氯量应在0.5mg/kg以上。冷却水如果不清洁的话，很容易污染食品或出现胀罐。五、食品罐在灭菌时，密封胶能够暂时软，冷却时罐内压力快速下降。如果使极微量的水进入罐内，使罐头内容物受二次污染而导致损坏胀罐。

六、冷却水运用未经加氯处置的水，含菌数105/毫升，罐头损坏率为11‰冷却水经过加氯处置后，含菌25个/毫升，罐头损坏率为0.33‰。

七、罐头灭菌后应及时冷却到38—40℃，并进行枯燥处置。库房应干燥、阴凉、通风。罐头堆积应距离墙50cm。

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